苗族银饰工艺 (1/2)

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    风雨桥工艺银饰一条街。

    从民族歌舞表演场出来，非非叽叽喳喳的讲个不停。

    “阿布，胖妈酸汤鱼，酸汤鱼好吃吗？”

    “好吃”

    “有多好吃”

    黔酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。

    以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等。

    以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等。

    如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。

    其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。

    传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。

    待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。

    色泽乳白、酸味纯正。酸汤与泡菜水和卤水样，保存得当，愈存愈香。

    红酸即毛辣角酸（西红柿酸），酸味醇厚，色淡红而清香。通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。

    使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。

    红油酸又名辣酸，以酸辣椒（糟辣椒）用油炒至见红油，再加入新鲜野生毛辣角炒香出色加汤熬制后去渣，调制而成。

    味荤厚而酸辣醇厚，色鲜红。

    烹饪步骤

    准备酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼、木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜。

    1.酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成。

    2.在热锅内放入辣椒，炒出香味。

    3.加入提前酿制好的酸汤。

    4.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸。

    5.在锅中放入各种时令蔬菜即可。

    “阿布，听你说口水都来了”。

    非非还想说什么... -->>

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